Автор - Борисенко А.А, Нелепов Ю.Н. и др.
Издательство -
Страниц - 142 с. илл.
Год издания - 0 г.
Переплет - Мягкий
Формат - Обычный
Вес - 150 гр.

Стоимость пересылки книги по России заказной бандеролью по предоплате - 112 руб.

В книге рассмотрены особенности процесса посола в условиях интенсивных гидромеханических воздействий в установках для тумблирования мяса. Приведены основные закономерности распределения посолочных веществ внутри мышечной ткани при различных способах посола с кратким описанием влияния каждого из них на качественные характеристики мяса. Рассмотрены основные, современные способы интенсификации процесса посола мяса. Представлено аналитическое описание процесса движения загрузки в тумблерах. Определены рациональные режимы тумблирования, обоснованы основные геометрические размеры тумблеров и их влияние на интенсивность механических воздействий. Систематизированы сведения по расчету основных геометрических размеров барабанных рабочих органов, режимов их движения, производительности и мощности привода. Приведены конструкции современных установок для тумблирования мяса, их технические характеристики, описание принципа действия, преимуществ и недостатков. Дана классификационная схема установок для тумблирования мяса. Представлены технологические режимы производства соленых изделий. Издание предназначено для студентов, аспирантов и специалистов, занимающихся решением проблем, связанных с разработкой технологических процессов и оборудования для производства соленых мясопродуктов.