Автор - Гутник Б.Е., Генералов Н.Ф., Шигаев Н.К и др.
Издательство - М. Легкая и пищевая промышленность.
Страниц - 344 с. илл.
Год издания - 1984 г.
Переплет - Твердый
Формат - Обычный
Вес - 340 гр.

Стоимость пересылки книги по России заказной бандеролью по предоплате - 146 руб.

В книге даны характеристики и основные требования к сырью, материалу, таре и упаковке, используемым в производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Описана разделка мяса. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке. Приведены условия и сроки хранения готовой продукции, нормы расхода сырья и материалов. Даны технические характеристики и описан принцип работы основного технологического оборудования, применяемого при производстве мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд. Большое внимание уделено контролю производства и качества рассматриваемой продукции, санитарно-техническим требованиям к производственным и вспомогательным помещениям, технологическому оборудованию и инвентарю. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.