Автор - Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М.
Издательство - М. Агропромиздат.
Страниц - 296 с. илл., табл.
Год издания - 1985 г.
Переплет - Твердый
Формат - Увеличенный
Вес - 370 гр.

Стоимость пересылки книги по России заказной бандеролью по предоплате - 151 руб.

Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной аппаратуры и принципов ее работы. Изложены требования стандартов и технических условия к показателям качества сырья и готовой продукции, приведен анализ причин приводящих к понижению уровня качества выпускаемой продукции, описаны методы определения показателей качества. Предназначено в качестве учебного пособия для студентов вузов мясной промышленности.