Автор - Тимошенко Б. Н.
Издательство - М., Л. Пищепромиздат.
Страниц - 256 с. илл.
Год издания - 1940 г.
Переплет - Тканевый
Формат - Увеличенный
Вес - 380 гр.

Стоимость пересылки книги по России заказной бандеролью по предоплате - 153 руб.

Настоящая книга является первым учебником по растительному сырью ликеро-наливочного производства и вместе с тем первой работой, охватывающей в той или иной мере все производственные вопросы, касающиеся этого сырья. Именно в I главе общей части книги говорится о значении применяемого растительного сырья в образовании характерных вкусовых, ароматических и цветных качеств ликеро-наливочных изделий. Во II и III главах приводятся те минимально необходимые сведения из ботаники цветковых растений, без знания которых определение групп и отдельных видов сырья, а также изучение последних было бы невозможно. В этих двух главах описываются различные части растений, употребляемые в качестве сырья ликеро-наливочного производства, их характерные признаки и внутреннее строение. В IV и VI главах дается понятие о ликеро-наливочных растениях, как фабриках различных органических веществ, служащих материалами для изготовления ликеро-наливочных изделий, и описываются биохимические процессы построения этих сложных продуктов. В V главе разбирается химический состав ликеро-наливочного сырья и одновременно дается производственная характеристика содержащихся в сырье действующих начал. Наконец, в остальных главах (VII—XII) общей части книги подробно излагаются общие сведения по вопросам разведения, сбора, сушки, заготовки, упаковки, хранения и переработки различных групп ликеро-наливочного сырья. Специальная часть учебника представляет собой товароведение растительного сырья ликеро-наливочного производства и разбирает подробно весь цикл вопросов по каждому виду сырья отдельно, начиная с внешнего описания частей используемого растения и кончая их употреблением. В основу учебника положен курс лекций по растительному сырью ликеро-наливочного производства, созданный автором впервые за время трехлетнего преподавания им этого курса в Химико-технологическом техникуме ликеро-наливочной промышленности.